طريقة كبس الجبنة البلدية

جبنة طازجة، مستكة عربية، حبة بركة، قليل من المحلب.

اشتري الجبنة الطازجة ورشي ملحاً على كل قرص من الجهتين، ورتبي الأقراص بعضها فوق بعض، اتركيها يومين حتى يتصفى منها الماء ثم اعسليها من الملح واقسميها بالسكين الى نصفين.
ضعي في وعاء ماء يمكن ان يغمر الجبن ثم اذيبي فيه كمية من الملح، يمكنك بعدها ان تضعي بيضة في الماء المملح فتطفو على سطح الماء.
اتركي هذه الماء مدة خمس او عشر دقائق ثم صبيها في الطنجرة بتأن حتى لا يتحرك ما رسب من رمال في قعر الوعاء.
خذي كذلك ملئ ملعقتين صغيرتين من المسكة العربية - مثل حب العدس - ودقيها حتى تنعم.
خذي كذلك ملئ ملعقتين من المحلب المدقوق واخلطيه مع المستكة وضعيه بقطعة شاش واربطيها جيداً، ثم ضعيها في الماء المملح الذي في اناء الطهي وارفعيها على النار حتى تغلي.
عندما يغلي الماء المملح اقشطي الرغوة واسقطي كمية من اقراص الجبنة واتركيها تغلي من 3 - 7 دقائق حتى تنضج، ويمكن معرفة ذلك بالضغط دوم وجود شيء صلب في الوسط دل ذلك على نضجها - ارفعيها من الماء المغلي حالاً، وضعيها في صينية كي تبرد قليلاً.
ضعي فوق نصف القرص قليلاً من حبة البركة واضغطي عليها قليلاً حتى تلتصق الحبوب ويتصفى منها الماء قليلاً استعملي كفكيرة مسطحة لهذه الغاية.
ضعي في الماء المغلي كمية غيرها من الجبنة واتبعي نفس الطريقة السابقة.
استمري في العمل بهذه الطريقة حتى تنتهي من سلق كمية الجبنة التي لديك.
اتركي الأقراص تبرد قليلاً في صينية كبيرة ثم ضعيها فوق بعض حتى تبقى مستقيمة وعندما تبرد الجبنة تماماً رتبيها في المرطبنات جتى يمتلئ المرطبان بها.
انزلي ماء السلق عندما تنتهي من سلق الجبنة التي لديك واتركيه حتى يبرد تماماً.
اغمري الجبنة بالماء المغلي واتركي قطعة الشاش التي بداخلها المسكة والمحلب مع الجبنة، ثم احكمي غطاء المرطبنات.

 

ملاحظة:
يجب ان لا يوضع الماء المملح المغلي قبل مضي 7 ساعات بعد نزوله عن النار لتتأكدي من ان الماء برد تماماً، تشتري المسكة والمحلب وحبة البركة من عند العطار، لا ترفعي الجبنة في كل مرة قبل ان تضغطي عليها بإصبعك للتأكد من نضجها.